O Tea & JIGYASU : La pureté indienne

CHANAS

Temps de trempage: 12 heures
Préparation et cuisson: 2 heures et plus
Coût: économique si vous avez les épices
Difficulté: moyenne

En Inde les pois chiches sont connus sous le nom de kabuli chanas ou grams de Kabul. Ils sont très populaires. Chez les Punjabis, on les surnomme chole où toute la gamme des épices indiennes vient apporter son zeste avec une forte dominance de cumin; les pois chiches sont servis avec des crêpes. Par contre les Sindhis préfèrent leur donner un goût légèrement amer et ils entassent les pois chiches sur une tranche de pain comme de petites montagnes.

Ingrédients

150 g de pois chiches
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3 oignons
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15 g de gingembre frais
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1 gousse d'ail
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250 g de tomates sans pépins
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2 cardamomes noires
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8 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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15 grains de poivre
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1 c. à thé de graines de cumin
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1 pincée d'asafoetida
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60 ml d'huile
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1 c. à thé de curcuma
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1/2 c. à thé de poudre de garam masala
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1 c. à thé de coriandre en poudre
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3/4 de c. à thé de poudre de mangue sèche


Préparation

1) laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
2) égoutter; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau complètement; ajouter le sel, l'asfoetida, un oignon, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le cumin;
3) porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 50 min. environ jusqu'à ce que les pois soient tendres; ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d'eau;
4) égoutter et réserver le bouillon;
5) dans une casserole, verser l'huile; faire sauter les 2 autres oignons émincés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune;
6) ajouter le gingembre et l'ail; continuer la cuisson une dizaine de minutes;
7) incorporer le curcuma, le garam masala, la coriandre, le poivre et la poudre de mangue; bien mélanger;
8) réduire les tomates en purée et incorporer;
9) ajouter enfin les pois chiches; recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres.