O Tea & JIGYASU : La pureté indienne

Ingrédients

250 g de tofu
425 ml de coulis de tomates
200g de flocons de céréales
1 oignon
1/2 courgette râpée
3 c. à café de tamari
Curry
Ail
Sel, poivre
Persil.

Préparation: 30 mn

Préparation

Faire revenir le curry dans un peu d'huile d'olive.
Puis les oignons 3mn.
Puis les courgettes+ail 3mn.
Mettre les tomates, puis les flocons et le tamari.
Laisser cuire 10 mn puis ajouter les fines herbes.
Graisser des petits moules (Couvercles, palette à raclette..) et y confectionner des galettes.
Cuire à la poêle.

CHANAS

Temps de trempage: 12 heures
Préparation et cuisson: 2 heures et plus
Coût: économique si vous avez les épices
Difficulté: moyenne

En Inde les pois chiches sont connus sous le nom de kabuli chanas ou grams de Kabul. Ils sont très populaires. Chez les Punjabis, on les surnomme chole où toute la gamme des épices indiennes vient apporter son zeste avec une forte dominance de cumin; les pois chiches sont servis avec des crêpes. Par contre les Sindhis préfèrent leur donner un goût légèrement amer et ils entassent les pois chiches sur une tranche de pain comme de petites montagnes.

Ingrédients

150 g de pois chiches
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3 oignons
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15 g de gingembre frais
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1 gousse d'ail
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250 g de tomates sans pépins
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2 cardamomes noires
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8 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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15 grains de poivre
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1 c. à thé de graines de cumin
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1 pincée d'asafoetida
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60 ml d'huile
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1 c. à thé de curcuma
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1/2 c. à thé de poudre de garam masala
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1 c. à thé de coriandre en poudre
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3/4 de c. à thé de poudre de mangue sèche


Préparation

1) laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
2) égoutter; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau complètement; ajouter le sel, l'asfoetida, un oignon, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le cumin;
3) porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 50 min. environ jusqu'à ce que les pois soient tendres; ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d'eau;
4) égoutter et réserver le bouillon;
5) dans une casserole, verser l'huile; faire sauter les 2 autres oignons émincés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune;
6) ajouter le gingembre et l'ail; continuer la cuisson une dizaine de minutes;
7) incorporer le curcuma, le garam masala, la coriandre, le poivre et la poudre de mangue; bien mélanger;
8) réduire les tomates en purée et incorporer;
9) ajouter enfin les pois chiches; recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Dalh de lentilles corail au safran

Pour 4 personnes

250 g de lentilles corail - 1 cuillerée à café de curcuma en poudre - 1 cuillerée à café de piment en poudre - 1 cuillerée à café de graines de cumin - 4 gousses d’ail - 2 oignons - 40 cl de crème liquide allégée

1 dose de safran - 4 cuillerées à soupe de beurre fondu - sel.

Cuisson longue/facile. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure 10 environ.

La crème de safran: Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le safran et laisser infuser.

Les lentilles: Les rincer puis les égoutter. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter la poudre de piment et laisser cuire 50 minutes à feu doux. Saler, ajouter la crème liquide au safran et la moitié du beurre. Laisser frémir à nouveau 10 minutes.

Pour servir. Peler et hacher l’ail et les oignons. Verser le beurre restant dans une petite casserole et y faire frire l’ail et l’oignon à feu moyen (jusqu’à ce qu’ils soient dorés), ajouter alors les graines de cumin. Laisser revenir 1 minute et verser dans les lentilles, remuer et laisser cuire à nouveau 5 minutes à feu doux avant de servir.